作者：葉德林

傳統(tǒng)灶臺(tái)的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

“泥嶐空，木嶐空，扁嘴鴨，胡須公。”這是一首客家謎語(yǔ)兼兒歌。謎底是四種物件：灶臺(tái)、飯甑、鍋鏟、鍋刷。

這里要說(shuō)的是：客家人的傳統(tǒng)柴火灶臺(tái)。

客家人廚房里的灶臺(tái)，大同小異，有灶頭與灶尾之分。灶頭，是灶的前部分，灶上面安一口老式大鐵鍋。灶尾是大鐵鍋的后面，并排各安有一口鍋?zhàn)�、一個(gè)鋪罄（用生鐵澆鑄，有雙條鐵彎耳，跟現(xiàn)在的銻煲形狀差不多）。鍋?zhàn)信c鋪罄是充分利用灶內(nèi)余火的溫度來(lái)熱水的。灶臺(tái)的一角，也就是鋪罄旁邊，是沿著墻角用火磚砌成的煙囪，一直通到屋頂?shù)拈芟�，再用瓷煙筒斜著指向天空�?/p>

灶臺(tái)內(nèi)是灶膛，灶膛前是凸字形的灶門(mén)。灶門(mén)下是一口跟灶臺(tái)一樣寬、用磚頭砌界的灶爐盆，以防備從灶膛滾落出來(lái)的火灰、火炭引起火燭。灶爐盆的角落放有燒火、出灰的工具：小木耙子、撥火棍、火鉗、吹火筒。

灶爐盆的前方是灶盆腳，是燒火者放腳的地方。

灶盆腳的前面，是草角，草角有后墻和護(hù)墻，用來(lái)擺放、歸攏柴草，不讓里面的草把歪七倒八。草角有一塊長(zhǎng)條木板，謂草角方，供燒火者坐著燒火。

客家人的灶，跟火燭有嚴(yán)格的隔絕，每當(dāng)完成燒火任務(wù)后，必須嚴(yán)格執(zhí)行家庭規(guī)則：將灶膛內(nèi)的余火用灰遮住，再清理干凈灶盆腳，不留易燃的垃圾。因此，灶臺(tái)是絕對(duì)安全的。

客家人要打新灶，事關(guān)“紅紅火火”“老小平安”“人壽年豐”“五谷豐登”“六畜興旺”，非常講究，開(kāi)工必須擇良辰吉日。

客家人對(duì)“灶神爺”是恭敬的。鄉(xiāng)村有許多有關(guān)灶臺(tái)的有趣傳說(shuō)。其中據(jù)說(shuō)灶臺(tái)會(huì)“歡笑”：燒火過(guò)程中，當(dāng)火焰發(fā)出嘩嘩嘩的歡笑時(shí)，預(yù)示中午必有客人光臨�？图胰嗣磕瓿�夕在大門(mén)房門(mén)貼春聯(lián)、貼利是時(shí)，并未忘記在灶臺(tái)的墻壁上貼上紅紙對(duì)聯(lián)。

灶，必須用到柴草。故客家人多選擇山清水秀、柴近水便的地方建造新宅，安家落戶。

在家鄉(xiāng)，砍柴是男人的活，勞動(dòng)工具是斧頭、柴刀、竹制柴絡(luò)，還有扁擔(dān)。割草則由女人包攬，割草工具是鐮刀、長(zhǎng)竹草擔(dān)桿、草索鉤。除了割路箕草外，還要看山取草。只要可以當(dāng)作燃料的野樹(shù)枝雜草，都在割之范疇，枯杉、枯茶、枯松、枯枝，也不例外，每個(gè)家庭的主婦，每年從山上所割回的柴草，是以幾十、幾百擔(dān)的數(shù)字來(lái)統(tǒng)計(jì)的。

客家婦女天亮的頭件事，就是清潔灶臺(tái)，先將畚箕口對(duì)準(zhǔn)灶門(mén)，再用小木耙子往灶膛下耙草木灰，然后將草木灰倒入灰屋，當(dāng)作莊稼的肥料。接著刷鍋、洗碗筷。

灶膛內(nèi)火焰的中心點(diǎn)正好對(duì)著大鐵鍋的底端（即鍋頭督）。孩童時(shí)，我常在周末和假日幫忙燒火。早上，媽媽將薯絲夾心飯裝入飯甑后，就叫我燒火，因?yàn)閶寢屵�要到菜園里摘菜澆菜�；疸Q多用于夾柴，火吹筒用于吹旺行將熄滅的火灰或火炭，撥火棍用于撥開(kāi)灶膛的火灰，留出空心，利于燃燒。對(duì)于小孩子來(lái)說(shuō)，燒火也是“苦差事”，主要是時(shí)間較長(zhǎng)。坐在草角方，均勻地取柴草，一把接一把、連續(xù)不斷地往灶膛里添草。蒸熟一甑飯，即看到飯甑蓋冒出水珠為止，至少要二十分鐘。燒火時(shí)，最怕草把里夾雜有杉針，一不小心手就被刺得生痛。

冬天燒火是一種享受，可以邊燒火邊取暖，農(nóng)村好多老阿婆都負(fù)責(zé)燒火。夏天燒火，是“遭罪”，熱得汗流浹背。稍長(zhǎng)大后，下午從學(xué)校里放學(xué)一回到家，我就要挑水、燒火煲水供家人洗澡。

民以食為天。灶臺(tái)不僅供客家人的一日三餐五谷雜糧飲食，供過(guò)年過(guò)節(jié)的殺豬，宰雞、魚(yú)等食物和年料的制作，供婚壽喜筵、迎親接客等酒席美食制作外，還要為飼養(yǎng)生豬煮制飼料。以前客家人喂豬，多用番薯藤。要將番薯藤煮爛，需用柴火。客家人多在夜間煮番薯藤。用柴火將水煮沸后，架上幾塊柴便離開(kāi)了。待次日一早，番薯藤便煮熟了。

客家人還充分利用灶膛內(nèi)火炭、火灰的余溫，或給娃娃煲罌公粥，或用瓦罌煲豬蹄。用瓦罌煲出來(lái)的粥或豬蹄分外香，特別好吃。在制茶的人家，則利用夜晚在灶臺(tái)鍋里炒茶，在竹插里擦茶。

每一天的朝朝暮暮，鄉(xiāng)村中家家戶戶煙囪飄出來(lái)的縷縷炊煙，與晨霧、晚霞、農(nóng)舍、水田渾成一體，構(gòu)成了一幅田園風(fēng)光的精彩油畫(huà)，極富詩(shī)情畫(huà)意。

現(xiàn)如今，煤氣爐替代了傳統(tǒng)灶臺(tái)。隨著鄉(xiāng)村破舊老房屋、老廚房的拆除，沿用了幾千年的傳統(tǒng)灶臺(tái)已經(jīng)很難見(jiàn)到了。然而，只要有機(jī)會(huì)相聚，老一輩的客家人還會(huì)懷念、絮叨那遠(yuǎn)去了的傳統(tǒng)灶臺(tái)、那逝去了的人間煙火、那成為過(guò)去的快樂(lè)人家、那成為了記憶的鄉(xiāng)愁。