桂林茶三個(gè)字，一點(diǎn)也不曲折。桂林是一個(gè)小村莊的名字，地處古邑龍川北部山區(qū)，坐落在云霧繚繞的大帽山下，那里山清水秀，有一夫當(dāng)關(guān)萬(wàn)夫莫開(kāi)的鐵扇關(guān)，民風(fēng)純樸，熱情好客。桂林是單純的一個(gè)村子，突然加一個(gè)茶字，忽然就清香起來(lái)，心也就暖了起來(lái)。

桂林茶是本土名優(yōu)綠茶，生長(zhǎng)在海拔 1170米的大帽山。茶葉在村民的心中是一味珍貴的藥材，具備抗氧化、清涼解毒、防脂、抗癌、抗衰老等功能。正如此，種植茶樹(shù)的習(xí)慣在那樣的小山村里代代相傳。

谷雨時(shí)節(jié)，桂林村村民采茶忙。我們一群茶友，趁著雅興去往桂林村訪茶。初到桂林村，給人的感覺(jué)是安靜，祥和。幾只土狗在清澈的小溪邊悠然自得。小溪邊，野生芋頭一片接著一片，爭(zhēng)相綠著。不遠(yuǎn)處有苗竹圍成的籬笆，扎籬笆的繩子是紅色舊衣服撕下做成的，在綠樹(shù)環(huán)繞的山野里更顯得奪目。

桂林春茶有三個(gè)等級(jí)，也是按照山的名字或海拔高低命名，一種叫“殺人峺”，聽(tīng)名字就知道此茶長(zhǎng)在高山。一種叫“雞公鋸”，按道理來(lái)說(shuō)是產(chǎn)量較多的也是種植最廣泛的茶種。另一種叫“矮山里”，顧名思義應(yīng)該是長(zhǎng)在矮山或房前屋后的茶種。過(guò)了春季，其他季節(jié)桂林茶還有少量的“六月小陽(yáng)春”、 “八月茶”等品種，甚至是秋茶，有的人冬天還去采“老茶殼”，那種茶葉水分少，“老茶鬼”覺(jué)得更有味道。

見(jiàn)我們來(lái)，村民歐伯穿著拖鞋，要帶我們?nèi)?ldquo;雞公鋸”的山上看茶。越過(guò)幾座矮山，我們來(lái)到“雞公鋸”。采茶的人真多，有老婦人、青年男子、婦女、兒童，他們戴著斗笠分散在一行行的茶壟間，腳下踩的并不是平坦的土地，而是接近九十度的斜坡，平常人估計(jì)站立都得謹(jǐn)慎。已是上午十時(shí)多，陽(yáng)光普照著桂林村，桂林茶沐浴著陽(yáng)光，和大山里其他植物一樣，天生天長(zhǎng)、純樸無(wú)華。采茶的老婦人手腳麻利，竹子編織的籮筐里已裝了大半鮮嫩的茶葉。我采了一片茶葉入口，甘而不澀，那種自然的滋味，一下子就印在腦海里。

游山回來(lái)，經(jīng)過(guò)一段長(zhǎng)長(zhǎng)的石階路，有一對(duì)母女正提著竹筐采茶回來(lái)，后邊還奔跑著一只小狗。茶葉是寶，貴如金。采摘回來(lái)的茶葉，必須儲(chǔ)存在陰涼處用竹篩攤開(kāi)、攤涼，假如茶青受到高溫會(huì)變黃，制作出來(lái)自然就變味了。桂林茶的制作方法，仍是沿用老祖宗留下來(lái)的土方法。其中，柴火仍是桂林茶制作的土“秘訣”之一。在制茶的工序中，除了揉捻這道工序采用現(xiàn)代機(jī)器外，殺青、干水、炒干及炒香都使用柴火。我們來(lái)到歐伯家的炒茶房，只見(jiàn)攤涼的茶青已被放進(jìn)生鐵大鍋中不停地翻炒著，炒熟以后，再倒出來(lái)，攤涼。然后分次將揉捻好的茶葉放進(jìn)一無(wú)底的木桶里，木桶是裝在搓茶機(jī)上的，搓茶機(jī)有節(jié)奏地轉(zhuǎn)動(dòng)，將茶葉搓成條狀。這道程序就是揉捻，完畢后茶葉就可以干水、炒干及炒香了。炒香之后，茶葉被放到大籮筐里，人們?cè)儆弥窈Y將茶葉攤開(kāi)，對(duì)其進(jìn)行篩選。

第一次看到這樣的場(chǎng)景，內(nèi)心說(shuō)不出的歡喜。桂林茶經(jīng)過(guò)陽(yáng)光雨露的洗練，在我心里全力以赴地綠著。

欣賞完桂林茶的制作，歐伯熱情地請(qǐng)我們坐下來(lái)喝茶。桂林茶外形顆粒圓緊，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮。歐伯用山泉水沖泡桂林茶，泡出的茶湯味濃、甘醇爽口。那是我對(duì)桂林茶最初的印象，桂林茶，沒(méi)有給人回旋的余地，剛吞了這口，那一口甘醇又彌漫上來(lái)。我喝下去的是桂林茶，我念著的，是鄉(xiāng)土贈(zèng)予我的味道。

時(shí)光、我、桂林茶在一起。我感激這樣的時(shí)光。

駱心慧