閱讀提示：

據(jù)新華網(wǎng)消息，為吸引帶娃父母光顧，近年來，各類餐館開始 推出品類繁多的“兒童餐”。這些“兒童餐”大多品相可愛，色彩豐 富，能夠吸引孩子們的目光。不過，雖然外表可人，但“兒童餐”是 否符合兒童的飲食標(biāo)準(zhǔn)，其安全性與營養(yǎng)性又該如何保證，至今仍 沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

經(jīng)歷

兒童餐吃出魚刺娃媽“杯弓蛇影”

回想起上一次帶娃在外吃飯 “遇險(xiǎn)”的經(jīng)歷，王郁至今仍心有 余悸。

就在一個(gè)月前，她帶著不到兩 歲的孩子，來到位于北京西直門凱 德MALL 的一家粵菜館。根據(jù)孩 子平日里的飲食習(xí)慣，她給孩子點(diǎn) 了一份兒童鱈魚套餐：“40 多塊 錢，外加是鱈魚，我就沒有試吃。”

王郁回憶，套餐的主要部分是 一份清蒸鱈魚。讓她沒想到的是， 平時(shí)很愛吃魚的孩子，這一次只吃 了兩口，就將魚吐在桌上。

“我當(dāng)時(shí)沒有多想，以為是魚 的口味不合適，就讓孩子吃其他東 西了。”直到午餐結(jié)束，本著不浪費(fèi) 的想法，王郁想吃掉孩子的兒童 餐。這才發(fā)現(xiàn)，鱈魚中居然有不少 魚刺。叫過餐廳的服務(wù)員詢問后， “她們說確實(shí)有魚刺，還主動(dòng)一個(gè) 勁兒說抱歉，沒有提醒我們。”

“幸虧孩子吐了，我們也沒再 喂，想想真后怕。”在自責(zé)沒有為孩 子“把好關(guān)”的同時(shí)，王郁第一次對 餐廳中的兒童餐有了懷疑，畢竟 40 余元的價(jià)格并不算低，餐廳也 算頗有名氣：“能出這種問題，恐怕 不是個(gè)別現(xiàn)象。”

自那天起，王郁帶娃在外就 餐，就格外仔細(xì)。不僅每道菜都要 提前試吃兩口，還跟服務(wù)員核實(shí)半 天。而她發(fā)現(xiàn)，就算是餐廳的工作 人員，對于兒童餐是否安全，也并沒 有太多關(guān)注，甚至不清楚兒童餐的 具體構(gòu)成：“如今想來，當(dāng)時(shí)的服務(wù) 員也不知道套餐有刺。還是我們 詢問后，她用步話機(jī)問的后廚。”

“為了保證孩子吃得安全，我 現(xiàn)在基本都固定去同樣的餐廳。” 娃爸許鵬程表示，在確定“哪個(gè)餐 廳靠譜”前，他與老婆也曾為兒童 餐考察過多個(gè)餐館，主要標(biāo)準(zhǔn)則是 兒童餐是否過咸、能否吸引孩子的 注意力。

“現(xiàn)在的我有點(diǎn)杯弓蛇影，總 覺得兒童餐都是噱頭。一個(gè)是安 全不安全，另外營養(yǎng)符不符合兒童 的標(biāo)準(zhǔn)，有沒有人來管呢？”王郁坦 言，作為普通娃媽，自己與家人外 出，不可避免地仍要為孩子點(diǎn)兒童 餐。對于食品安全的方方面面，除 了自己多注意，也沒有更好的辦 法：“每次外出吃飯大人先試吃，至 少安心一點(diǎn)。

現(xiàn)狀

兒童餐品無標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)問題遭質(zhì)疑

王郁對于兒童餐的質(zhì)疑，并非 空穴來風(fēng)。雖然市面上提供兒童 餐的餐廳眾多，兒童餐種類也頗為 繁復(fù)，但缺乏相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的問題，早 已遭到坊間的質(zhì)疑。

“我們的兒童餐并不是單獨(dú) 的，就是在適合孩子吃的菜品里挑 了一些，配在一起。”著名火鍋連鎖 企業(yè)海底撈的菜單上，標(biāo)注為兒 童餐的有“午餐肉套餐”等數(shù)種， 除肉類外，套餐還配有蔬菜、豆制 品等菜品。工作人員表示，該套 餐標(biāo)注為“兒童”，只為方便顧客 點(diǎn)用，其中菜品實(shí)際亦可單點(diǎn)， “主要是這些食材孩子能吃，還有 就是分量的區(qū)別。”

此外，工作人員還會為帶孩 子的顧客提供蛋羹等食品，不過 這些菜品為商家贈送，不會另外 收取費(fèi)用。

海底撈所采取的兒童餐形 式，與許多西餐連鎖企業(yè)——如 麥當(dāng)勞的開心樂園餐類似，即選 用餐廳中已有菜品，只是換成小 份包裝。

另外一些餐廳，則會特意為兒 童定制菜品，如江邊城外烤魚提供 動(dòng)物形狀的面點(diǎn)，湯城小廚提供包 含魚肉和胡蘿卜丁等配料的套餐， 西貝莜面村則會為兒童提供棗泥 窩頭、發(fā)糕、小米粥等。

不過，無論是“小份配餐”還是 “獨(dú)家定制”，絕大多數(shù)餐廳的工作 人員都承認(rèn)，兒童餐的制作并無統(tǒng) 一的國家標(biāo)準(zhǔn)可循。

業(yè)界對于兒童餐標(biāo)準(zhǔn)探索的 重視程度，顯然也不如對兒童餐 具、餐廳的設(shè)計(jì)探索。以“兒童 餐”作為關(guān)鍵詞搜索與兒童餐相 關(guān)的研究，結(jié)果幾乎是清一色的 餐具、餐廳設(shè)計(jì)，其研究方向，也 多為如何更加吸引孩子。兒童 餐的安全及營養(yǎng)問題，鮮有專業(yè) 研究資料。

而一項(xiàng)來自于臺灣的調(diào)查顯 示，不少兒童餐存在“四高”問題， 既高脂肪、高熱量、高鈉（高鹽）、高 糖。“四高”食品不僅會影響兒童口 味，還會增加兒童成年后肥胖的機(jī) 會，提高慢性病如糖尿病、高血壓、 冠心病等風(fēng)險(xiǎn)。

與此同時(shí)，據(jù)人民網(wǎng)2016 年4 月21 日報(bào)道，上海市消保委在19 家餐飲企業(yè)中購買了標(biāo)稱為兒童 餐的30 件樣品，針對每件樣品的 飽和脂肪酸、糖、鈉等營養(yǎng)成分進(jìn) 行了測試，結(jié)果不容樂觀。

以《中國居民膳食營養(yǎng)素參考 攝入量（2013 版）》中對于兒童的 飽和脂肪酸攝入標(biāo)準(zhǔn)，上述樣品中 僅有4 件未超過建議值。而有25 件套餐中，糖的含量占比超過了建 議值的5.4 倍，19 件套餐被檢測出 鈉含量過高。對此，中國營養(yǎng)學(xué)會 秘書長、復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教 授郭紅衛(wèi)在接受媒體采訪時(shí)表示， 膳食中營養(yǎng)素含量不平衡會對正 處于生長發(fā)育期的兒童和青少年 健康產(chǎn)生不利的影響。

觀點(diǎn)

兒童餐遵循“三少一不”

事實(shí)上，對于兒童餐如何保 證安全、健康的疑慮，并非國內(nèi)特 例。據(jù)媒體報(bào)道，2015 年3 月，美 國連鎖快餐企業(yè)漢堡王宣布將飲 料從兒童餐中移除——套餐中的 飲料，被更換為蘋果汁、脫脂牛奶 等相對健康的飲品。

這也不是美國快餐企業(yè)首次 因健康問題調(diào)整兒童餐菜單，麥當(dāng) 勞、溫迪漢堡等企業(yè)，均在幾年內(nèi) 采取了類似的措施，如取消甜飲 料、使用低脂食品或原材料等。

“參考的標(biāo)準(zhǔn)有，但完全統(tǒng)一 不好實(shí)現(xiàn)。”一位餐飲行業(yè)的經(jīng)營 者坦言，兒童食品應(yīng)少鹽少糖等， 國家有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)可供借鑒。但 從餐廳經(jīng)營角度出發(fā)，能從外觀 和口味上吸引消費(fèi)者，是首要追 求的目標(biāo)，“現(xiàn)在很多帶孩子的顧 客，一看餐廳沒寶寶椅，或者兒童 餐不吸引人，轉(zhuǎn)身就走了。”

“孩子不大可能只吃兒童餐， 現(xiàn)在餐廳提供的兒童餐，量和種 類都不夠豐富，有些干脆就給你 端份布丁。”在娃媽付女士看來， 目前絕大多數(shù)餐廳提供的兒童餐 只能作為輔食，有些餐廳的兒童 餐更只是“甜品”。身邊年齡稍大 的孩子父母，基本都為孩子點(diǎn)大 人菜品同吃。因此，營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是 否統(tǒng)一倒在其次，衛(wèi)生和安全更 重要：“孩子的營養(yǎng)問題還得靠家 長把控，有些餐廳的兒童餐太過 油膩或者太甜，家長就應(yīng)該盡量 不去。”

“中國營養(yǎng)學(xué)會編寫的《中國 居民膳食指南（2016 版）》，對不同 年齡各類食物的每日推薦攝入量 都有規(guī)定，其中也有中國兒童的 飲食現(xiàn)狀和問題總結(jié)，同時(shí)還給了 大的飲食指導(dǎo)方向。”公共營養(yǎng) 師、母嬰產(chǎn)品評測師李純介紹，雖 無強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)可以參考 “指南”中的相應(yīng)規(guī)范。如有必要， 國家相應(yīng)機(jī)構(gòu)也可考慮制定專門 針對餐飲企業(yè)的兒童餐標(biāo)準(zhǔn)。

李純表示，制作兒童餐過程 中，應(yīng)遵循“三少一不”的原則，即 “少油、少鹽、少糖或無糖，不提供 甜飲料”，每種食材按照膳食指南 推薦量比例提供。兒童套餐中， 還可用牛奶、豆?jié){等作為飲品。

在家長為孩子選擇合適的兒 童餐時(shí)，則應(yīng)該從孩子的年齡情 況入手，針對不同年齡的不同營 養(yǎng)需求，選擇不同層次的套餐。

除營養(yǎng)需求外，李純建議應(yīng) 關(guān)注兒童餐的制作安全，如采用 應(yīng)季、新鮮、衛(wèi)生的原材料，并注 意食材的安全性，提供的食物質(zhì) 地則要符合相應(yīng)年齡兒童的咀嚼 能力：“比如堅(jiān)果需要處理后再提 供給年齡偏小的寶寶。蘑菇里是 否混雜毒蘑菇，魚刺是否處理好， 水果里的核是否要去除等，都需 要餐飲企業(yè)注意。”